重庆快乐十分开奖官网:高级中式烹调师章节练习(2019.06.25)

时间:2019.06.25来源:考试资料网
3 单一菜品的色彩搭配主要是指()

A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.某个菜肴原料之间色彩的搭配

4 咖喱粉最早起源于()。

A.中国
B.日本
C.印度
D.埃及

8 高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。

A.茸状原料
B.骨头
C.鱼肉
D.猪肉

10 烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少。

A.动物性原料
B.烹调原料
C.植物性原料
D.矿物性原料