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填空题低聚糖是由()个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的低聚糖是()。蔗糖是由一分子()糖和一分子()糖缩合而成的。
参考答案 2-20;环糊精;α-D-吡喃葡萄糖;β-D-呋喃果

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参考答案单糖、低聚糖、多糖
2.问答题

重庆快乐十分在线 www.nqfh.net 根据下图,分析水分活度是如何影响美拉德反应,以及因美拉德反应而造成的赖氨酸损失。 

参考答案在产物中水是反应产物,导致产物抑制作用;当达到水分 最适宜量后,进一步加水将稀释速度限制成分和降低反应速度。 美...
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