试卷简介

中式烹调师中级-十二

问答题: 计算题

(1)土豆单价每千克0.70元,去皮加工成净土豆,净料率为85%,求净土豆每千克的成本。

(2)芹菜5.0 kg,每千克0.77元,经过摘洗损耗1.5 kg,求净芹菜每千克的成本是多少?

(3)购进母鸡一只,重2.0 kg,经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4 kg,求这只鸡的净料率。

(4)某菜成本为8.50元,售价为12.00元,毛利率应为多少

(5)制作汤爆双脆一盘,用肚头100 g(每千克24.00元),鸡胗100 g(每千克30.00元),笋片计0.50元,香菇片计0.60元,调料计0.80元,问该菜的成本是多少?

(6)制作干煸牛肉丝一盘,用牛肉300 g(牛肉每千克12.00元),调配料合计为1.50元,按40%的销售毛利率,问该菜的售价是多少?

(7)某菜的毛利率为36%,售价为12.00元,问该菜的成本是多少?

(8)某菜成本为12.00元,销售毛利率是40%,问该菜的售价是多少?

(9)某饭店购进去骨猪腿肉6.7 kg(每千克4.00元),经拆卸处理后得肉皮0.5 kg(每千克1.50元),求净肉每100 g的成本。

(10)五花肉4.0 kg,每千克9.00元,煮熟损耗30%,求熟肉每100 g的成本。